– l’importance au-delà de la trilogie protides-lipides-glucides « des micronutriments indispensables au bon fonctionnement de nos cellules » contenus dans les produits frais ou moins raffinés
– le difficile équilibre entre le sel caché dans les aliments transformés et l’apport nécessaire du potassium contenu dans les fruits et légumes
– l’art de mieux combiner les aliments, entre ceux qui exercent une action acidifiante sur l’organisme (viandes, fromages fermentés), et d’autres « alcalinisants » ou neutres (huiles, yaourts, fromages frais) qui rétablissent la balance santé
– le choix de meilleures huiles (olive-colza) riches en oméga 3, pour leur pouvoir antioxydant, à l’instar de la cuisine méditerranéenne
– l’intérêt enfin de jouer la variété et la complémentarité des menus, en respectant les fruits et légumes de saison, pour une alimentation moins routinière